スポンサーサイト

  • 2017.10.30 Monday

一定期間更新がないため広告を表示しています

  • 0
    • -
    • -
    • -

    Csokikurzus #2

    • 2015.04.02 Thursday
    • 23:55
    Természetesen, továbbra is lemaradásban vagyok, de ez ugye, nem újわらう A februári kurzus témája Venezuela és Kolumbia volt. Venezuela legértékesebb termőterületei: Maracaibo Classificado, Sur del Lago, Chuao, Rio Caribe, Caranero Superior, Puerto Mar. Míg Kolumbiáé, Santander.
     

    Venezuelában 12 ezer tonna az éves kakaótermelés, míg Kolumbiában 41 ezer tonnát termelnek.

    Kolumbiában a belső fogyasztás nagyon erős, ezért nincs igazán export. A termelést a tengeri klíma jelentősen befolyásolja, illetve, a vulkanikus, szemcsés talaj igen kedvező a kakaócserjéknek. Igazán finom aromájú kakaóbabok teremnek, melyek prémium minőségűek. Ez, jellemző Venezuelára is.
     


    [nagyobb kép]

    Venezuela

    A világ össztermelésének kevesebb, mint 1-2%-át adja. A helyiek közepes fogyasztók. Sajnos, a megjelenő kommunizmus rontja a minőséget. A venezuelai kakaóbab nagyobb fogyasztói: Észak-Amerika, Svájc, Németország és Franciaország.

    Főként Criollo variánsokat és trinitáriót termesztenek. Megjelenik a Porcelana is, mely egy criollo fajta, melynek fehér a gyümölcshúsa.

    1. tétel: pörkölt bab, drazsírozva, careniro.

    Régiók: Chuao, Maracaibo, Sud del Lago, Trincheras, Caranero Superior.

    2. tétel: 100% criollo, gyümölcsös, díjat is nyert (award winner choclatier grat taste *)

    A Maracaibo tónál 100%, tiszta génarányú criollo található. A Caranero Superior egy kikötővárosról, Caraneroról kapta a nevét, ami igazából a Barlivento régióban található és többnyire trinitárió hibridekkel dolgoznak. Itt, egyre népszerűbb az ún. kakaóhéj tea.
     


    [nagyobb kép]

    3. tétel: Idilio. Az Idilio már 20 éve van a piacon. Jellegzetes cseresznyés, gyömölcsös ún. florális intenzív pörkölés jellemzi a termékeiket.

    4. tétel: Morell. Gyorsan olvadó, vajas, keserű-túlpörkölt, már-már elégetett babból készült termék.

    5. tétel: Rózsavölgyi. Jellegzetesen lassú pörkölés és kevés vaj jellemzi.

    6. tétel: Szántó. Ebben a szortimentben, egyszerűen fantasztikus.

    7. tétel: Pralues. Borzalmas. Elégetett bab, sok vajjal. Kb. olyan a csokoládé, mintha fognád a tejavajat, jól megégetnéd a wokban, majd megcukroznád.... brrr ....

    8. tétel: Catinari. Sur del Lago. Szénné égetett, sok cukorral.
     

    És akkor jöjjenek a más stílusú babok: Rio Caribe régio.

    9. tétel: Willie’s Cacao. Willie angol, ennek megfelelően a készítmény vaníliás és alacsony savtartalmú. A bab, diós-mogyorós jegyeket hordoz.

    10. tétel: Rózsavölgyi. Ebben a kategóriában hihetetlenül keserű.

    11. tétel: Szántó. Kellemesen mogyorós, kevés cukorral és még kevesebb vajjal.
     

    A következő tételek az Amazonas régióból származnak, ahol ősi forestero fajtákat termesztenek.

    12. tétel: Az Idilio csokija kifejezetten kávé jelleggel bír.

    13. tétel: Szintén Idilio, Ocumáre babból, mely Észak-Venezuelában terem. Nagyon krémes, lágy csokoládé.

    14. tétel: Willie Harkin csokija, aki ~1000ha-on termelt eddig. Sajnos, Chavez, többek között az ő farmját is államosította. A csoki, egyébként nem rossz.
     

    Kolumbia

    Főként trinitário és criollo variánsok fordulnak elő.

    15. tétel: Santander. Nagyon édes, nagyon vaníliás.

    16. tétel: Coco Hunters. A csokikat egy japán lány és egy kolumbiai srác készíti. Első sorban európai sítlusú ízeket igyekeznek alkalmazni. Ebből kifolyólag, intenzív a bab pörkölése és annyira vajas, hogy teljesen jellegtelenné válik a tábla.

    17. tétel: Coco Hunters. Sierra nevada (piros csomagolás) Citrusosabb ízvilág, de még mindig túl sok a vaj.
     

    Porcelana tételek:

    A porcelana igen drága, mivel a teobroma fák csak évente 1x szüretelhetők, míg más fajtáknál évente 2x van szüret. Egy fán, maximum 10 db gyümölcs van.

    18. tétel: Amateo. Nincs intenzív aromája, jellegtelen.

    19. tétel: Idilio. Diós-mogyorós, enyhén kesernyés, nem savas.

    20. tétel: Rózsavölgyi. Alacsony hőfokon pörkölt, mézeskalácsos, kevés vaj. Éljen!

    21. tétel: Szántó. Szemcsés, mély kakaó íz.

    22. tétel: Amedei. Túl vaníiliás. Mondhatni borzalmas. 50g-os tábla, ebből 35g a kakaó és ~4000 forint. (140 ha-on termelnek)

    23. tétel: Szántó. Ganache. Gyümölcsös, barackos íz. Kifejezetten kellemes, persze a tejszín a halálomat okozza, de ugye ...
     

    A melósok kb. 5$-ért dolgoznak, akik többnyire nők, ezért a kakót Las Muheres del Cacaonak híjvák. Oh, és van olyan termék, mely a chuao nevet viseli, ez többnyire vegyes babból készül.
     


    [nagyobb kép]


    Kapcsolódi bejegyzések:
    AnanaszCsokikurzus #1

    スポンサーサイト

    • 2017.10.30 Monday
    • 23:55
    • 0
      • -
      • -
      • -
      コメント
      Mikor kapunk kostolot???? :D :D :D
      • Riell
      • 2015/04/10 6:09 PM
      Hu! Izgis lehetett! Sajat csokikat is csinaltatok gondolom!
      Nem, mivel ez nem fozos kurzus volt :)
      コメントする








          
      この記事のトラックバックURL
      トラックバック

      PR

      calendar

      S M T W T F S
        12345
      6789101112
      13141516171819
      20212223242526
      2728293031  
      << October 2019 >>

      书 / 本

      Pollution

      Csirip

      书 / 本

      2017 Reading Challenge

      2017 Reading Challenge
      Forgoszel has read 0 books toward her goal of 30 books.
      hide

      selected entries

      categories

      archives

      recent comment

      links

      profile

      search this site.

      others

      mobile

      qrcode

      powered

      無料ブログ作成サービス JUGEM